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33 sources utilisées pour ce profil de plante
Giordani, E., Ferrini, F., Ferroni, G. (2021). “Codification and description of growth stages in persimmon (Diospyros kaki Thunb.) using the extended BBCH scale.” Scientia Horticulturae, 279, 109892.
Marti-Quilez, L., Gimenez, M.J., Blasco, J. (2023). “Estimation of Macro and Micronutrients in Persimmon (Diospyros kaki L.) cv. Rojo Brillante Leaves through Vis-NIR Reflectance Spectroscopy.” Agronomy, 13(4), 1105.
Gonzalez-Talice, J., Yuri, J.A., Moya-Leon, M.A. (2022). “Leaf and Fruit Nutrient Concentration in Rojo Brillante Persimmon Grown under Conventional and Organic Management.” Agronomy, 12(2), 237.
Le kaki (Diospyros kaki) est un arbre fruitier à feuilles caduques de la famille des Ebenaceae, originaire de Chine et cultivé en Asie de l'Est depuis des millénaires. Les arbres atteignent 6-9 m de hauteur avec un houppier large et étalé de 4,5-7,5 m. Les cultivars greffés fructifient en 3-5 ans, produisant de gros fruits orangés (150-400 g) de septembre à décembre. Très exigeant en potassium avec un ratio K:N proche de 1,7:1 pour les arbres en production, montant à 3,7:1 pendant le développement du fruit. Sensible à l'excès d'azote qui provoque la chute prématurée des fruits. Sujet à la chlorose ferrique sur sols alcalins. Nécessite 100-400+ heures de froid selon le cultivar. Zones USDA 7-10. La production mondiale dépasse 4,8 millions de tonnes annuelles, menée par la Chine (72%).
Temperature: 8-35°C (optimal 23°C). Humidity: 30-80% (optimal 55%). Light DLI: 22 mol/m²/day. Photoperiod: 12h.
Hydroponic System Compatibility:
DWC: Not suitable. Non adapté. Le kaki est un arbre à feuilles caduques (6-9 m) avec un système racinaire ligneux pivotant étendu incompatible avec les réservoirs DWC. Les arbres nécessitent une dormance hivernale (100-1000 heures de froid en dessous de 7°C) impossible à gérer en culture aquatique. Risque extrême de pourriture racinaire en conditions immergées.
NFT: Not suitable. Non adapté. Les canaux peu profonds du NFT ne peuvent accueillir le système racinaire ligneux d'une espèce arborescente. Aucun support structurel pour le poids du tronc et du houppier. Les canaux s'obstrueraient avec des racines lignifiées. Aucune recherche ni précédent commercial n'existe.
Ebb and Flow: Not suitable. Non adapté. Les tables de flux et reflux ne peuvent supporter la masse racinaire de l'arbre ni fournir la stabilité structurelle pour un houppier de plusieurs mètres. Le cycle de croissance pluriannuel (4-6 ans jusqu'au premier fruit) et la dormance froide obligatoire rendent le système totalement impraticable.
Drip: Suitable. Meilleure option pour la culture hors-sol du kaki. L'irrigation goutte-à-goutte est le standard commercial mondial. Les variétés naines (Izu, Coffeecake) dans des conteneurs de 60-100 L avec substrat bien drainé peuvent être gérées via goutte-à-goutte à pH 6,0-6,5 et EC modérée. Nécessite un emplacement extérieur ou en serre pour la dormance hivernale.
Kratky: Not suitable. Non adapté. L'eau stagnante non aérée est le pire environnement pour les racines du kaki. Le système racinaire ligneux ne peut fonctionner en culture passive en eau. Pourriture racinaire garantie et mort de l'arbre. Zéro recherche ou précédent commercial.
Aeroponics: Not suitable. Non adapté. Malgré une bonne oxygénation de la zone racinaire, les exigences structurelles de support d'un arbre, le délai de 4-6 ans jusqu'à la fructification et la dormance hivernale obligatoire rendent la culture aéroponique totalement impraticable. Aucun précédent de recherche n'existe.
Common Issues:
Anthracnose du kaki
Symptoms: Lésions circulaires enfoncées brun foncé à noires sur la surface du fruit. Taches nécrotiques de forme irrégulière sur les feuilles avec halos jaunes. Dépérissement des rameaux et éclaircissement du houppier dans les infections sévères. Masses de spores roses à saumonées sur les lésions en conditions humides
Causes: Champignon Colletotrichum horii, pathogène prédominant de l'anthracnose sur kaki. Temps chaud et humide avec pluies fréquentes pendant le développement du fruit. Hivernage sur rameaux infectés et fruits momifiés. Dissémination des spores par éclaboussures de pluie et vent
Solutions: Appliquer des fongicides à base de cuivre aux stades dormance et débourrement. Pulvériser du mancozèbe ou de l'azoxystrobine à la chute des pétales, répéter à intervalles de 10-14 jours par temps humide. Tailler et détruire les rameaux infectés et fruits momifiés pendant la dormance hivernale. Récolter les fruits rapidement à maturité et refroidir à 0-1°C pour limiter l'anthracnose post-récolte
Prevention: Sélectionner des cultivars résistants lorsque disponibles. Maintenir le houppier ouvert par taille annuelle pour la circulation de l'air. Retirer les fruits tombés et la litière foliaire pour réduire l'inoculum. Éviter l'irrigation par aspersion ; utiliser le goutte-à-goutte
Tache circulaire des feuilles
Symptoms: Taches nécrotiques circulaires (5-30 mm) avec marges foncées sur la face supérieure des feuilles. Chlorose entourant les lésions progressant vers un jaunissement général. Défoliation prématurée en fin d'été réduisant la capacité photosynthétique. Arbres affaiblis produisant des fruits plus petits et mal colorés
Causes: Champignon Mycosphaerella nawae avec une longue période de latence (3-5 mois). Ascospores libérées de la litière foliaire hivernée pendant les pluies printanières. Périodes prolongées d'humidité foliaire (>12 heures) à 15-25°C. L'infection printanière produit des symptômes automnaux
Solutions: Appliquer des fongicides systémiques (thiophanate-méthyle, difénoconazole) à la chute des pétales. Pulvérisations de fongicides de contact (mancozèbe, cuivre) pendant la libération primaire d'ascospores. Retirer et détruire les feuilles tombées en automne pour réduire l'inoculum. Utiliser des modèles météorologiques pour programmer les applications de fongicides
Prevention: Retirer et composter la litière foliaire avant la libération printanière des ascospores. Maintenir le houppier ouvert pour réduire la durée de l'humidité foliaire. Planter dans des sites avec un bon drainage d'air. Utiliser des cultivars à moindre sensibilité lorsque disponibles
Flétrissement du kaki
Symptoms: Flétrissement soudain des feuilles commençant par la cime et progressant vers le bas. Défoliation rapide avec perte totale du houppier en quelques semaines. Stries brunes à noires dans l'aubier lorsque l'écorce est retirée. Mort de l'arbre en 1-2 ans ; des masses de spores roses se forment sous l'écorce
Causes: Champignon vasculaire Ceratocystis diospyri envahissant le xylème. Le pathogène entre par les blessures (coupes de taille, dommages mécaniques, insectes). Dissémination aérienne des spores depuis les arbres morts infectés. Le porte-greffe D. virginiana est hautement sensible
Solutions: Aucun traitement curatif une fois l'infection vasculaire établie. Retirer et détruire les arbres infectés rapidement pour réduire les sources de spores. Sceller les coupes de taille avec de la cire d'abeille ou du mastic cicatrisant. Désinfecter tous les outils de taille avec de l'éthanol à 70% entre les arbres
Prevention: Éviter de blesser les troncs et branches pendant les opérations du verger. Contrôler les insectes xylophages qui créent des blessures d'entrée. Utiliser des porte-greffes de semis de D. kaki dans les régions sujettes au flétrissement. Ne pas planter près de peuplements de plaqueminier d'Amérique où la maladie peut être endémique
Galle du collet
Symptoms: Galles rugueuses de forme irrégulière sur racines, collet et tronc inférieur. Les galles commencent molles et spongieuses, devenant dures et ligneuses avec l'âge. Croissance rabougrie et vigueur réduite par transport altéré. Rendement fruitier diminué ; les jeunes arbres peuvent mourir
Causes: Bactérie Agrobacterium tumefaciens entrant par les blessures. Le transfert d'ADN-T cause une division cellulaire incontrôlée (formation de galles). Dissémination par sol contaminé, matériel de pépinière infecté et outils. Blessures de transplantation, culture ou dommages par le gel
Solutions: Aucun traitement curatif une fois les galles établies. Exciser chirurgicalement les petites galles et peindre avec un bactéricide cuivré. Remplacer les jeunes arbres gravement infectés par du matériel sain. Traiter les racines avec Agrobacterium radiobacter K-84 avant plantation
Prevention: Acheter des arbres de pépinière certifiés indemnes de maladie. Tremper les plants à racines nues dans un agent de lutte biologique à la plantation. Minimiser les blessures lors de la transplantation ; stériliser les outils de taille. Éviter de planter dans des parcelles ayant un historique de galle du collet
Cercosporiose
Symptoms: Petites taches angulaires à circulaires brun foncé (2-10 mm) sur les feuilles. Les taches peuvent fusionner en plaques nécrotiques irrégulières plus grandes. Chute prématurée des feuilles au milieu ou fin d'été sur les branches basses. Taille de fruit réduite et développement de couleur déficient
Causes: Cercospora kaki et espèces apparentées infectant le tissu foliaire. Conditions chaudes et humides (20-30°C) avec humidité foliaire prolongée. Hivernage sur feuilles tombées infectées et débris végétaux. Dissémination des spores principalement par éclaboussures de pluie
Solutions: Appliquer une pulvérisation de couverture fongicide (azoxystrobine ou chlorothalonil) à la floraison. Pulvérisations de cuivre à intervalles de 10-14 jours par temps humide persistant. Retirer les feuilles gravement infectées et les débris tombés. Améliorer la circulation d'air par taille sélective du houppier
Prevention: Retirer et détruire la litière foliaire en automne et hiver. Maintenir une architecture de houppier ouverte pour un séchage rapide des feuilles. Éviter l'excès d'azote qui favorise un feuillage dense et sensible. Assurer un espacement adéquat des arbres (5-6 m) pour la circulation d'air
Mouche orientale des fruits
Symptoms: Petites marques de piqûre sur la surface du fruit par oviposition. Le creusement larvaire cause une décomposition interne et une décoloration brune. Chute prématurée des fruits infestés. Infections fongiques secondaires dans les galeries d'alimentation larvaire
Causes: Femelles de Bactrocera dorsalis pondant sous la peau du fruit. Climats tropicaux et subtropicaux chauds avec disponibilité d'hôtes. Ravageur polyphage attaquant plus de 300 espèces hôtes. Pupaison dans le sol sous les arbres infestés
Solutions: Appliquer des pulvérisations d'appât protéique (GF-120 ou protéine hydrolysée + spinosad). Utiliser des pièges à annihilation des mâles au méthyl-eugénol. Ramasser et enfouir profondément tous les fruits tombés et infestés. Traitement post-récolte au froid (1,5°C pendant 14 jours) pour conformité quarantenaire
Prevention: Installer des pièges de surveillance pour détecter les incursions précoces. Retirer tous les fruits tombés hebdomadairement pendant la saison de récolte. Appliquer un film de particules de kaolin comme barrière physique contre l'oviposition. Coordonner des programmes de technique de l'insecte stérile à l'échelle régionale lorsque disponibles
Cochenilles à carapace
Symptoms: Insectes cireux en forme de dôme ou ovales aplatis sur rameaux, branches et face inférieure des feuilles. Excrétions de miellat collant attirant la fumagine. Revêtement de fumagine noire sur les feuilles réduisant la photosynthèse. Dépérissement des branches et vigueur réduite dans les infestations sévères
Causes: Cochenilles cireuses (Ceroplastes spp.) et cochenille molle brune (Coccus hesperidum). Dispersion des larves mobiles par vent, contact entre branches et matériel de pépinière. La protection par les fourmis protège les cochenilles des ennemis naturels. Microclimats chauds et abrités dans les houppiers denses
Solutions: Appliquer de l'huile horticole (2% en dormance ; 1% en été) pour étouffer les larves mobiles. Lâcher des guêpes parasitoïdes (Metaphycus, Coccophagus) pour la lutte biologique. Traiter ponctuellement avec du spirotétramate ou du buprofézine pour les infestations sévères. Contrôler l'accès des fourmis avec des bandes engluées pour restaurer l'efficacité des ennemis naturels
Prevention: Inspecter soigneusement le matériel de pépinière avant plantation. Maintenir le houppier ouvert par taille annuelle. Favoriser les prédateurs naturels en minimisant les insecticides à large spectre. Surveiller avec du ruban adhésif double face sur les branches au printemps et en automne
Cochenilles farineuses
Symptoms: Masses cireuses blanches cotonneuses aux aisselles foliaires, calices des fruits et fourches de branches. Sécrétions de miellat menant au développement de fumagine. Dommage esthétique sur fruits par contamination de cire et miellat. Enroulement et jaunissement des feuilles dans les infestations sévères
Causes: Espèces de Pseudococcus et Planococcus se nourrissant de la sève phloémienne. Mutualisme avec les fourmis protégeant les cochenilles des prédateurs. Introduction par matériel de pépinière ou équipements contaminés. Les emplacements chauds et abrités du houppier favorisent l'accumulation de colonies
Solutions: Lâcher des coléoptères Cryptolaemus montrouzieri quand les premières colonies apparaissent. Appliquer du spirotétramate en drench systémique pour les infestations établies. Traiter ponctuellement les colonies avec de l'huile horticole à 1-2% ou du savon insecticide. Contrôler les fourmis avec des bandes sur troncs et stations d'appât
Prevention: Inspecter tout le matériel de pépinière à la plantation. Favoriser les guêpes parasitoïdes, chrysopes et coccinelles. Gérer les populations de fourmis dans et autour du verger. Tailler la végétation intérieure dense pour réduire les abris protégés
Chute physiologique des fruits
Symptoms: Forte chute de fruits immatures de la fin du printemps au début de l'été. Abscission du fruit au point d'attache du calice. Nouaison finale réduite en dessous de 10-15% des fleurs initiales. Charge fruitière inégale avec branches nues et grappes surchargées
Causes: Pollinisation insuffisante ou limitations des cultivars parthénocarpiques. Excès d'azote favorisant la croissance végétative au détriment de la rétention des fruits. Stress hydrique pendant la phase critique de division cellulaire. Températures élevées (>35°C) ou variations brusques de température pendant la nouaison
Solutions: Appliquer du GA3 (10-50 ppm) pendant la floraison pour améliorer la nouaison. L'irrigation déficitaire modérée peut réduire la chute de 12-31%. Pulvérisations foliaires de nitrate de calcium (2%) à la chute des pétales renforcent la rétention. Assurer un NPK équilibré en évitant l'excès d'azote pendant la nouaison
Prevention: Planter des cultivars pollinisateurs (Gailey, Nishimura-wase) à raison de 1 pour 8-10 arbres. Établir une irrigation régulière basée sur le suivi de l'humidité du sol. Éviter l'azote abondant en fin d'hiver ; fractionner en doses plus petites. Éclaircir les fruits si la nouaison est excessive (>3 par coursonne) pour réduire la compétition
Coup de soleil et échaudure
Symptoms: Plages sèches et papyracées beige à brunes sur les surfaces exposées du fruit. Écorce blanchie ou fissurée sur les troncs, surtout chez les jeunes arbres. La chair du fruit sous le dommage devient sèche et liégeuse. Infection fongique secondaire entrant par les fissures
Causes: Rayonnement solaire direct avec températures de surface du fruit dépassant 45°C. Exposition soudaine après taille sévère supprimant le couvert ombragé. Faible densité de houppier par défoliation ou stress nutritionnel. Les jeunes arbres à écorce fine sont les plus vulnérables à l'échaudure du tronc
Solutions: Appliquer un film de particules de kaolin sur fruits et écorce exposés. Utiliser un paillage réfléchissant ou des couvertures de sol pour redistribuer la lumière. Rétablir l'ombrage du houppier par taille corrective et nutrition. Envelopper les troncs des jeunes arbres avec des protections blanches ou de la peinture au latex blanc dilué
Prevention: Maintenir une densité de houppier adéquate par taille équilibrée. Peindre les troncs des jeunes arbres avec de la peinture au latex blanc dilué à 50%. Assurer une irrigation adéquate pendant les vagues de chaleur pour le refroidissement par transpiration. Positionner les plantations pour bénéficier de l'ombre de l'après-midi en climats chauds
Dégâts d'oiseaux et de faune sauvage
Symptoms: Trous irréguliers de becquetage et chair déchirée sur fruits en mûrissement. Fruits partiellement consommés restant suspendus ou tombés au sol. Dommage concentré sur les fruits exposés en périphérie du houppier. Infection secondaire par guêpes, fourmis et champignons par les blessures
Causes: Oiseaux et chauves-souris frugivores attirés par les fruits sucrés en mûrissement. Le changement de couleur du fruit du vert à l'orange signale la maturité. Les vergers proches de boisements ou de sites de repos font face à une pression plus forte. Les mammifères terrestres accèdent aux fruits par les branches basses
Solutions: Installer des filets d'exclusion d'oiseaux (maille 20-25 mm) sur les arbres. Utiliser des effaroucheurs visuels (ruban flash, ballons prédateurs) alternés chaque semaine. Récolter rapidement dès le début du virage de couleur plutôt que de laisser sur l'arbre. Déployer des dispositifs d'effarouchement acoustique à intervalles variables
Prevention: Couvrir les arbres de filets avant que le fruit commence à se colorer (2-3 semaines avant récolte). Maintenir le sol du verger propre de fruits tombés. Tailler les branches basses pour réduire l'accès des mammifères. Envisager des plantes fruitières sacrificielles pour détourner les oiseaux
temperature: Le kaki croît dans une large gamme de températures de 8-35°C avec une température diurne optimale de 23°C (gamme 18-27°C) [1]. Les graines nécessitent 60-90 jours de stratification froide à 3-5°C avant de germer à 20-30°C [2]. Les arbres établis tolèrent des minimales hivernales jusqu'à -17,8°C en pleine dormance (zones USDA 7-10) mais subissent des dégâts par les gelées tardives printanières pendant la floraison [3]. Les besoins en heures de froid varient selon le cultivar : Fuyu nécessite 100-200 heures en dessous de 7,2°C, tandis que Hachiya requiert 200-400 heures [3]. Dans les régions subtropicales, un froid insuffisant provoque une foliation retardée, une floraison erratique et une mauvaise nouaison [4]. Les températures élevées au-dessus de 35°C pendant le développement du fruit causent des coups de soleil et la chute physiologique [5]. La température de base effective pour la levée de dormance est d'environ 7,2°C, avec une accumulation optimale de froid à 2-6°C [6].
humidity: Le kaki est adapté à une large gamme d'humidité de 30-80% avec un optimum d'environ 55% [1]. L'espèce prospère aussi bien dans les climats méditerranéens semi-arides (Espagne, Californie) que dans les régions subtropicales humides (sud-est des USA, sud du Japon, Queensland) [2]. Une humidité élevée au-dessus de 80% combinée à des températures chaudes favorise les maladies fongiques incluant l'anthracnose (Colletotrichum horii) et la tache circulaire (Mycosphaerella nawae) [3][4]. Une faible humidité en dessous de 30% pendant le développement du fruit augmente le risque d'échaudure solaire et peut réduire la taille du fruit [5]. En culture sous serre, maintenir 50-60% HR avec une ventilation adéquate pour équilibrer prévention des maladies et qualité du fruit.
light: Le kaki est un arbre fruitier caduc de plein soleil nécessitant 6-8+ heures de lumière directe par jour pour une fructification optimale, correspondant à une intégrale lumineuse journalière (DLI) d'environ 22 mol/m²/jour et un PPFD de pointe de 500 µmol/m²/s [1][2]. Une lumière insuffisante résulte en une mauvaise nouaison, une accumulation réduite des sucres et un développement de couleur retardé. Les arbres cultivés en ombre partielle produisent moins de boutons floraux et une chute de fruits accrue [3]. La recherche sur les couvertures réfléchissantes au sol a montré que l'augmentation de la réflexion lumineuse vers les zones basses du houppier améliore significativement la coloration de l'épiderme (développement des anthocyanes) [4]. Positionner les arbres dans l'emplacement le plus lumineux disponible avec exposition sud ou ouest dans l'hémisphère nord. Les jeunes arbres tolèrent une ombre légère pendant l'établissement mais nécessitent le plein soleil dès l'année 3 pour une production productive.
airflow: Un mouvement d'air adéquat (0,3-1,5 m/s) à travers le houppier du kaki est essentiel pour la prévention des maladies et la qualité du fruit [1]. Un bon flux d'air réduit la durée de l'humidité foliaire, limitant directement les périodes d'infection par Mycosphaerella nawae (tache circulaire, nécessitant >12 heures d'humidité) et Colletotrichum horii (anthracnose) [2][3]. La conduite en houppier ouvert (axe central modifié ou gobelet) combinée à l'éclaircie annuelle des branches intérieures favorise la circulation d'air [1]. Espacer les arbres de 5-6 m dans les plantations pour permettre la pénétration du vent entre les houppiers [4]. En production sous serre, compléter avec des ventilateurs fournissant une circulation douce. Éviter les sites excessivement venteux qui pourraient causer la casse de branches sous charges fruitières lourdes ou des dommages physiques aux fruits par le fouettement des branches.
nutrition: Le kaki est fortement dominant en potassium avec des ratios K:N en arbres en production de 1,7-2,0:1, montant à 3,7:1 pendant le développement du fruit [1][2]. Le principe nutritionnel le plus critique est de réduire l'azote après la floraison — l'excès de N cause la chute prématurée des fruits, l'erreur de fertilisation la plus courante [2][3]. Programme par stades : les semis reçoivent une nutrition équilibrée modérée (N 100, P 25, K 60 ppm) ; la poussée végétative printanière demande un pic de N (140 ppm) avec K modéré (110 ppm) ; à la floraison, réduire brusquement le N (80 ppm) tout en augmentant le K (140 ppm) ; pendant la fructification, minimiser le N (60 ppm) avec le K le plus élevé (220 ppm) [1][4]. Le fruit accumule 54-74% de l'absorption saisonnière totale de K selon la charge fruitière [1]. Le calcium est critique dans les 2 premiers mois après la nouaison — pulvérisations foliaires de CaCl2 (0,3%) toutes les 2-3 semaines préviennent la pourriture apicale et la fissuration [5]. Le bore à la floraison (borax à 0,1%) améliore la nouaison [5]. Le chélate de fer (Fe-EDDHA) est nécessaire sur sols alcalins où la chlorose est le principal trouble des micronutriments [2][6]. Utiliser K2SO4 plutôt que KCl car le kaki est sensible au chlorure [2].
propagation: Le greffage est la principale méthode de propagation commerciale, réduisant le délai jusqu'au premier fruit de 5-8 ans (semis) à 3-5 ans [1]. Les porte-greffes courants incluent D. virginiana (excellente résistance au froid jusqu'en zone USDA 5, vigoureux), D. lotus (tolérant à la sécheresse, vigueur modérée, résistant à la galle du collet) et semis de D. kaki (compatible mais moins résistant au froid) [1][2]. Les greffes à l'anglaise en fin d'hiver ou l'écussonnage en fin d'été donnent les meilleurs taux de réussite (70-90%). La propagation par graines nécessite 60-90 jours de stratification froide à 3-5°C, puis germination à 20-30°C en 2-8 semaines [3]. Les graines sont récalcitrantes et perdent leur viabilité rapidement si séchées. Les boutures de bois tendre sous brouillard avec IBA (3000-5000 ppm) s'enracinent de façon inconsistante (30-50% de succès). Le marcottage aérien est possible mais rarement utilisé commercialement. Éviter les porte-greffes de D. virginiana dans les régions où Ceratocystis diospyri (flétrissement du kaki) est endémique [4].
harvesting: Le moment de récolte dépend du cultivar : les types non astringents (PCNA : Fuyu, Jiro, Izu) sont récoltés entièrement colorés (orange à rouge-orangé) mais encore fermes, tandis que les cultivars astringents (Hachiya, Rojo Brillante, Saijo) sont récoltés à pleine coloration avant ramollissement [1][2]. Couper le fruit avec un sécateur bien affûté en coupant 1-2 cm au-dessus du calice — ne jamais tirer ni tordre, car l'arrachement endommage le calice et raccourcit la durée de conservation [2]. Le calice doit rester intact et attaché. Manipuler avec précaution pour éviter les meurtrissures. Pour les cultivars astringents, éliminer l'astringence post-récolte par traitement au CO2 (80-95% CO2, 24-48h, 20°C) convertissant les tanins solubles en formes insolubles tout en maintenant la fermeté [3][4]. Stocker à 0-1°C, 90-95% HR : les types non astringents se conservent 1-2 mois, les astringents jusqu'à 3-4 mois [2]. Appliquer du 1-MCP avant l'entreposage au froid pour retarder le ramollissement induit par l'éthylène. Les pulvérisations foliaires de nitrate de calcium avant le virage de couleur améliorent la fermeté post-récolte [5]. La période principale de récolte est octobre-novembre avec 4-6 semaines de maturation progressive dans le houppier.
calendar: Cycle annuel de l'hémisphère nord : commencer la stratification des graines en janvier si propagation par semis. Transplanter les arbres greffés en mars-avril avant le débourrement [1]. Taille en dormance de décembre à février — formation structurelle les premières années, éclaircie d'entretien en années de production [2]. La poussée printanière a lieu de mars à mai selon la latitude. La période de floraison est mai-juin (environ 3 semaines) [1]. Nouaison et développement du fruit de juin à octobre, avec la chute critique de juin survenant 4-6 semaines après la floraison. Appliquer des pulvérisations foliaires de Ca de la nouaison à août [3]. Cesser tout azote en août pour permettre l'aoûtement adéquat pour la dormance [4]. Récolte de septembre à décembre selon le cultivar : précoces (Izu, sept-oct), mi-saison (Fuyu, oct-nov), tardifs (Hachiya, nov-déc) [2]. L'urée foliaire post-récolte tant que les feuilles sont encore vertes reconstitue les réserves de l'arbre pour le printemps suivant [4].
environments: Le kaki est principalement un arbre d'extérieur nécessitant le plein soleil et une dormance hivernale (100-1000 heures de froid selon le cultivar) [1][2]. La culture en intérieur n'est pas adaptée en raison des besoins en espace (6-9 m de hauteur), des fortes exigences lumineuses et du besoin absolu d'exposition saisonnière au froid. La culture sous serre est viable pour les cultivars nains (Izu, Coffeecake) dans des structures non chauffées ou peu chauffées permettant le refroidissement naturel hivernal tout en protégeant du froid extrême et des gelées tardives [2][3]. La culture en conteneur fonctionne bien avec les variétés naines dans des conteneurs de 75-100 L — les arbres peuvent être déplacés à l'extérieur en été et en stockage frais (0-7°C) pour le repos hivernal [3]. Le kaki s'adapte aux zones USDA 7-10, avec certains cultivars sur porte-greffe D. virginiana survivant en zone 6 [1]. Les climats méditerranéen, subtropical et tempéré chaud sont idéaux.
systemCompat: Le kaki est incompatible avec tous les systèmes hydroponiques fermés (DWC, NFT, flux et reflux, Kratky, aéroponie) en raison de sa nature d'arbre caduc, son système racinaire ligneux pivotant étendu, son cycle de croissance pluriannuel (4-6 ans jusqu'au premier fruit) et son exigence absolue de dormance hivernale [1]. L'irrigation goutte-à-goutte est la SEULE approche hors-sol adaptée — c'est le standard commercial dans les vergers de kaki du monde entier [2][3]. Pour la culture en conteneur, les systèmes goutte-à-goutte délivrent une fertigation précise aux arbres nains en pot cultivés dans des substrats bien drainés (mélanges sol-perlite ou coco-perlite). Régler les goutteurs à 2-4 L/heure avec 1-2 goutteurs par conteneur. Surveiller l'EC en zone racinaire (cible 1,2-2,2 dS/m selon le stade de croissance) et lessiver à 15-20% pour prévenir l'accumulation de sels [3]. Aucune recherche ni précédent commercial n'existe pour aucun autre système de production de kaki hors-sol [1].
growingMedia: Le kaki prospère dans un sol limoneux, bien drainé, à pH 6,0-6,5 et tolère une gamme de 5,5 à 7,5 [1][2]. La chlorose ferrique se développe rapidement au-dessus de pH 7,0 sur substrats calcaires — c'est le trouble nutritionnel le plus courant et le facteur principal limitant le pH du substrat [2][3]. Pour la culture en conteneur, utiliser un mélange bien drainant : 60% terreau de qualité ou coco, 30% perlite ou sable grossier, 10% écorce compostée [1]. Le pivot racinaire profond nécessite une profondeur minimale de substrat de 60 cm en conteneur [1]. Éviter les substrats gorgés d'eau ou compactés — les racines du kaki sont intolérantes aux conditions anaérobies et sensibles à la pourriture à Phytophthora dans les substrats saturés. Pour les conteneurs en goutte-à-goutte, coco-perlite (70:30) fournit une bonne rétention d'humidité avec un drainage adéquat. Dans les régions à eau alcaline, amender le substrat avec du soufre et utiliser le chélate Fe-EDDHA plutôt que Fe-EDTA [3].
containerSpecs: Commencer les semis et greffons en pots de 25-30 cm (10-15 L). Rempoter dans des conteneurs de 45-50 cm (40-50 L) à l'année 2-3 [1]. Les arbres fruitiers matures (cultivars nains comme Izu) nécessitent un minimum de 75 L avec 60+ cm de profondeur pour accueillir le puissant pivot racinaire [1][2]. Matériaux préférés : la terre cuite fournit une excellente stabilité pondérale empêchant le basculement des arbres au houppier lourd ; le plastique est léger et retient l'humidité ; le géotextile (pots intelligents) offre une aération supérieure de la zone racinaire mais sèche plus vite nécessitant une irrigation plus fréquente. Inclure de multiples grands trous de drainage pour prévenir l'engorgement [2]. Rempoter tous les 2-3 ans avec substrat frais et taille des racines tournantes. Les arbres en conteneur doivent être placés à l'extérieur (plein soleil) pendant la saison de croissance et déplacés en stockage frais (0-7°C) pendant 8-12 semaines en hiver pour satisfaire les besoins en froid [3].
trainingSupport: La taille de formation dans les années 1-4 établit la charpente permanente du houppier [1]. Deux systèmes sont utilisés commercialement : axe central modifié (tronc dominant avec 3-4 étages de charpentières) pour les arbres de verger, et gobelet ouvert (3-4 charpentières depuis 60-80 cm sans axe central) pour les arbres en conteneur ou compacts [1][2]. Sélectionner des charpentières avec des angles d'insertion larges (45-60 degrés) pour la résistance sous charge fruitière. La taille annuelle en dormance supprime les branches croisées, gourmands, bois mort et maintient 30-40% de pénétration lumineuse à l'intérieur du houppier [2]. Le kaki fructifie sur des coursonnes courtes issues du bois d'un an — éviter les coupes de rabattage sévères qui suppriment le bois fructifère. Éclaircir l'excès de fruits à 1-2 par coursonne si la production alternante est un problème [3]. Tuteurer les jeunes arbres en conteneur avec des liens souples les 2 premières années pour développer un tronc droit. Limiter la hauteur à 2,5-3 m pour la culture en conteneur par rabattage sélectif des axes.
commonIssues: Les maladies fongiques les plus dommageables sont l'anthracnose (Colletotrichum horii), la tache circulaire des feuilles (Mycosphaerella nawae) et le flétrissement du kaki (Ceratocystis diospyri) [1][2][3]. L'anthracnose cause des lésions enfoncées sombres sur le fruit et se gère avec des pulvérisations de cuivre et l'assainissement. La tache circulaire a une période de latence de 3-5 mois de l'infection printanière à la défoliation automnale ; les pertes de rendement atteignent 50-90% dans les épidémies sévères [3]. Le flétrissement du kaki est létal et sans remède — la prévention par l'assainissement des outils et l'évitement des blessures est critique [2]. Les principaux insectes ravageurs incluent la mouche orientale des fruits (Bactrocera dorsalis) en régions tropicales, les cochenilles à carapace et farineuses [4]. Principaux désordres physiologiques : chute de fruits par excès d'azote ou stress hydrique, coup de soleil sur fruits exposés à >45°C, et pourriture apicale par carence en calcium dans le fruit [5][6]. La gestion intégrée nécessite taille en houppier ouvert, nutrition équilibrée (surtout en évitant l'excès de N), applications foliaires de Ca, assainissement du verger et programmes fongicides opportuns.
Propagation: Le greffage est la principale méthode commerciale utilisant des porte-greffes de D. virginiana (résistant au froid), D. lotus (tolérant à la sécheresse) ou semis de D. kaki. Les greffes en fente ou à l'anglaise sont réalisées en fin d'hiver sur porte-greffes d'un an. Les graines nécessitent 60-90 jours de stratification froide (3-5°C) avant de germer à 20-30°C en 2-8 semaines. Les arbres issus de semis mettent 5-8 ans à fructifier contre 3-5 ans pour les greffés.
Harvesting: Le kaki est un arbre pérenne à feuilles caduques fructifiant sur bois de l'année en cours à partir de coursonnes sur branches d'un an. Le moment de récolte dépend du type de cultivar : les cultivars non astringents (PCNA) comme Fuyu sont récoltés lorsqu'ils sont entièrement colorés (orange à rouge-orangé) et encore fermes, tandis que les cultivars astringents (Hachiya, Rojo Brillante) sont récoltés à pleine coloration mais avant ramollissement, puis traités post-récolte pour éliminer l'astringence. Couper le fruit de l'arbre avec un sécateur bypass bien affûté, en coupant le pédoncule 1-2 cm au-dessus du calice ; ne jamais tirer ni tordre. Le calice doit rester intact. Pour les cultivars astringents, éliminer l'astringence en exposant le fruit à 80-95% de CO2 pendant 24-48 heures à 20°C. Stocker à 0-1°C, 90-95% HR ; les types non astringents se conservent 1-2 mois, les astringents jusqu'à 3-4 mois. Appliquer du 1-MCP avant l'entreposage au froid pour retarder le ramollissement.
Growing Media: Le kaki prospère dans un sol limoneux, bien drainé, à pH 6,0-6,5 (tolère 5,5-7,5). Pour la culture en conteneur, utiliser un mélange léger pour pots enrichi de perlite ou de sable grossier pour le drainage. Éviter les substrats gorgés d'eau ou compactés. Le pivot racinaire profond nécessite 60+ cm de profondeur de substrat en conteneur. La chlorose ferrique se développe sur substrats alcalins ou calcaires.
Container: Commencer les semis en pots de 25-30 cm. Les arbres fruitiers matures (cultivars nains) nécessitent 75-100 L avec 60+ cm de profondeur pour le développement du pivot racinaire. La terre cuite fournit la stabilité pondérale pour les arbres au houppier lourd. Les pots en géotextile offrent une bonne aération mais sèchent plus vite. Assurer de multiples trous de drainage. Rempoter tous les 2-3 ans.
Training: Taille de formation pour établir une structure en axe central modifié ou gobelet ouvert dans les années 1-4. Sélectionner 3-4 charpentières bien espacées à 60-80 cm de hauteur. La taille annuelle en dormance supprime les branches croisées, gourmands et maintient l'ouverture du houppier pour la pénétration lumineuse et la circulation d'air. Tuteurage léger les 2 premières années pour développer un tronc droit. Contrôle de la hauteur à 2,5-3 m pour les arbres en conteneur.