À Propos de cette Plante
Le kaki (Diospyros kaki) est un arbre fruitier à feuilles caduques de la famille des Ebenaceae, originaire de Chine et cultivé en Asie de l'Est depuis des millénaires. Les arbres atteignent 6-9 m de hauteur avec un houppier large et étalé de 4,5-7,5 m. Les cultivars greffés fructifient en 3-5 ans, produisant de gros fruits orangés (150-400 g) de septembre à décembre. Très exigeant en potassium avec un ratio K:N proche de 1,7:1 pour les arbres en production, montant à 3,7:1 pendant le développement du fruit. Sensible à l'excès d'azote qui provoque la chute prématurée des fruits. Sujet à la chlorose ferrique sur sols alcalins. Nécessite 100-400+ heures de froid selon le cultivar. Zones USDA 7-10. La production mondiale dépasse 4,8 millions de tonnes annuelles, menée par la Chine (72%).
Comment cultiver Kaki
Apprenez à cultiver Kaki de la graine à la récolte en 180 jours. Difficulté Advanced. Guide complet des nutriments, exigences pH/EC et conditions de culture pour sol et conteneur.
Appuyé par 33 citations évaluées par des pairs.
Besoins en Nutriments par Stade de Croissance
Le kaki est fortement dominant en potassium avec des ratios K:N en arbres en production de 1,7-2,0:1, montant à 3,7:1 pendant le développement du fruit. Le principe nutritionnel le plus critique est de réduire l'azote après la floraison — l'excès de N cause la chute prématurée des fruits, l'erreur de fertilisation la…
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Environnements de Culture
Le kaki est principalement un arbre d'extérieur nécessitant le plein soleil et une dormance hivernale (100-1000 heures de froid selon le cultivar). La culture en intérieur n'est pas adaptée en raison des besoins en espace (6-9 m de hauteur), des fortes exigences lumineuses et du besoin absolu d'exposition saisonnière…
Température
Le kaki croît dans une large gamme de températures de 8-35°C avec une température diurne optimale de 23°C (gamme 18-27°C). Les graines nécessitent 60-90 jours de stratification froide à 3-5°C avant de germer à 20-30°C. Les arbres établis tolèrent des minimales hivernales jusqu'à -17,8°C en pleine dormance (zones USDA 7-10) mais subissent des dégâts par les gelées tardives printanières pendant la floraison. Les besoins en heures de froid varient selon le cultivar : Fuyu nécessite 100-200 heures en dessous de 7,2°C, tandis que Hachiya requiert 200-400 heures. Dans les régions subtropicales, un froid insuffisant provoque une foliation retardée, une floraison erratique et une mauvaise nouaison. Les températures élevées au-dessus de 35°C pendant le développement du fruit causent des coups de soleil et la chute physiologique. La température de base effective pour la levée de dormance est d'environ 7,2°C, avec une accumulation optimale de froid à 2-6°C.
Humidité
Le kaki est adapté à une large gamme d'humidité de 30-80% avec un optimum d'environ 55%. L'espèce prospère aussi bien dans les climats méditerranéens semi-arides (Espagne, Californie) que dans les régions subtropicales humides (sud-est des USA, sud du Japon, Queensland)…
Lumière
Le kaki est un arbre fruitier caduc de plein soleil nécessitant 6-8+ heures de lumière directe par jour pour une fructification optimale, correspondant à une intégrale lumineuse journalière (DLI) d'environ 22 mol/m²/jour et un PPFD de pointe de 500 µmol/m²/s. Une lumière insuffisante résulte en une mauvaise nouaison,…
Circulation d'Air
Un mouvement d'air adéquat (0,3-1,5 m/s) à travers le houppier du kaki est essentiel pour la prévention des maladies et la qualité du fruit. Un bon flux d'air réduit la durée de l'humidité foliaire, limitant directement les périodes d'infection par Mycosphaerella nawae (tache circulaire, nécessitant >12 heures…
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Compatibilité des Systèmes Hydroponiques
Le kaki est incompatible avec tous les systèmes hydroponiques fermés (DWC, NFT, flux et reflux, Kratky, aéroponie) en raison de sa nature d'arbre caduc, son système racinaire ligneux pivotant étendu, son cycle de croissance pluriannuel (4-6 ans jusqu'au premier fruit) et son exigence absolue de dormance hivernale.…
Substrats
Le kaki prospère dans un sol limoneux, bien drainé, à pH 6,0-6,5 et tolère une gamme de 5,5 à 7,5. La chlorose ferrique se développe rapidement au-dessus de pH 7,0 sur substrats calcaires — c'est le trouble nutritionnel le plus courant et le facteur principal limitant le pH du substrat…
Conteneurs
Commencer les semis et greffons en pots de 25-30 cm (10-15 L). Rempoter dans des conteneurs de 45-50 cm (40-50 L) à l'année 2-3…
Palissage et Support
La taille de formation dans les années 1-4 établit la charpente permanente du houppier. Deux systèmes sont utilisés commercialement : axe central modifié (tronc dominant avec 3-4 étages de charpentières) pour les arbres de verger, et gobelet ouvert (3-4 charpentières depuis 60-80 cm sans axe central) pour les arbres…
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Propagation
Le greffage est la principale méthode de propagation commerciale, réduisant le délai jusqu'au premier fruit de 5-8 ans (semis) à 3-5 ans. Les porte-greffes courants incluent D…
Récolte
Le moment de récolte dépend du cultivar : les types non astringents (PCNA : Fuyu, Jiro, Izu) sont récoltés entièrement colorés (orange à rouge-orangé) mais encore fermes, tandis que les cultivars astringents (Hachiya, Rojo Brillante, Saijo) sont récoltés à pleine coloration avant ramollissement. Couper le fruit avec…
Calendrier de Plantation
Cycle annuel de l'hémisphère nord : commencer la stratification des graines en janvier si propagation par semis. Transplanter les arbres greffés en mars-avril avant le débourrement…
Problèmes Courants
Les maladies fongiques les plus dommageables sont l'anthracnose (Colletotrichum horii), la tache circulaire des feuilles (Mycosphaerella nawae) et le flétrissement du kaki (Ceratocystis diospyri). L'anthracnose cause des lésions enfoncées sombres sur le fruit et se gère avec des pulvérisations de cuivre et…
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