À Propos de cette Plante
L’arracacha est une culture de racine andine de climat frais, apparentée à la carotte, au céleri et au persil, cultivée pour ses racines de réserve sucrées et riches en amidon, dont la saveur est souvent comparée à celle du céleri, de la châtaigne et du panais. Elle nécessite une longue saison douce, un sol profond et bien drainé, un apport modéré en azote et une manipulation soigneuse lors de la récolte, car les racines blessées sont très vulnérables à la pourriture molle bactérienne.
Comment cultiver Arracacha
Apprenez à cultiver Arracacha de la graine à la récolte en 365 jours. Difficulté Intermediate. Guide complet des nutriments, exigences pH/EC et conditions de culture pour sol et conteneur.
Appuyé par 15 citations évaluées par des pairs.
Besoins en Nutriments par Stade de Croissance
La nutrition doit être modérée et orientée vers les légumes-racines. Une étude d’omission sur 270 jours a montré que le stress lié aux macronutriments se classait N > Ca > S > P > Mg > K, faisant de l’azote et du calcium les nutriments les plus critiques, tandis qu’un excès d’azote peut favoriser les pousses au…
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Environnements de Culture
L'arracacha est principalement une culture de plein champ tropicale d'altitude ou de climat doux. Elle peut convenir en serre lorsque des températures fraîches et une longue saison sans gel sont nécessaires, mais la production en intérieur est peu pratique pour les racines de réserve, car les plantes ont besoin d'une…
Température
L’arracacha est une culture de racine tropicale d’altitude fraîche. La croissance est optimale autour de 14-21C, avec un centre pratique proche de 17.5C, et les sources convergent vers une large tolérance d’environ 10-28C. L’Embrapa décrit la meilleure production dans des régions brésiliennes douces de haute altitude, tandis que les références andines situent principalement la culture entre 600 et 3500 m d’altitude. La chaleur est le risque le plus important : les racines chaudes favorisent la pourriture molle bactérienne, et des températures soutenues au-dessus du milieu de la vingtaine en C réduisent la qualité des racines de réserve.
Humidité
Aucune publication contrôlée sur l’arracacha ne définit un optimum exact d’humidité relative, donc l’ancienne plage de 82-87.5% a été traitée comme une donnée de climat régional plutôt que comme une exigence stricte. Les zones de production colombiennes et andines sont humides, mais Cultivariable signale aussi une…
Lumière
L’arracacha est souvent décrite comme raisonnablement tolérante à l’ombre, pourtant les études de terrain montrent que le rendement s’améliore lorsque l’interception du rayonnement par le couvert augmente. Une étude de photosynthèse a signalé une forte saturation lumineuse pour des cultivars cultivés au champ, donc…
Circulation d'Air
Aucun essai spécifique à l’arracacha sur la circulation de l’air n’a été trouvé. Le guide utilise donc la circulation de l’air standard en culture protégée uniquement comme prévention des maladies : un léger mouvement du couvert autour de 0.3-1.0 m/s aide à réduire l’air stagnant et saturé sans dessécher excessivement…
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Compatibilité des Systèmes Hydroponiques
La culture traditionnelle en sol est le seul système bien vérifié. Pour une utilisation hors sol, les planches de substrat profondes irriguées au goutte-à-goutte sont l'option la plus plausible, car elles fournissent volume racinaire, aération et drainage…
Substrats
Utilisez comme milieu préféré un loam sableux profond, meuble et bien drainé. Plusieurs sources situent le pH adapté autour de 5.0-6.0, avec une tolérance approximative de 4.5-6.5…
Conteneurs
La production en contenant est déconseillée pour les racines à récolter, mais si elle est utilisée pour des essais ou la propagation, les contenants doivent mesurer au moins 40 cm de profondeur et de largeur, avec un excellent drainage. Les racines de réserve peuvent atteindre 5-25 cm de long et se former en grappes…
Palissage et Support
Aucun système de tuteurage, de palissage ou de taille n’est nécessaire. L’arracacha forme une couronne herbacée autoportante avec de grandes feuilles semblables à celles du céleri et atteint généralement environ 60-100 cm de haut…
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Propagation
L’arracacha se multiplie principalement par division des rejets ou des cormelles issus de la couronne. Les producteurs taillent les rejets jusqu’à conserver des bourgeons viables, font cicatriser ou sécher brièvement les surfaces coupées, puis les pré-enracinent avant la transplantation au champ…
Récolte
La récolte est normalement une opération portant sur la plante entière lorsque le feuillage jaunit et que la production de nouvelles pousses ralentit, généralement 10-13 mois après la plantation. Certains cultivars brésiliens peuvent terminer plus tôt, tandis que les types traditionnels d’altitude peuvent prendre plus…
Calendrier de Plantation
Dans les calendriers des zones tempérées de l’hémisphère nord, démarrez les rejets en intérieur vers février, transplantez après endurcissement en mars-avril, et récoltez de la fin de l’automne jusqu’en hiver après environ 10-13 mois. Dans les hautes terres tropicales, la plantation est couramment liée à la saison des…
Problèmes Courants
Le problème vérifié le plus grave est la pourriture molle bactérienne causée par Erwinia/Pectobacterium/Dickeya chrysanthemi, associée localement à des pertes estivales rapides dans les racines blessées. Des complexes de pourriture du corme impliquant Fusarium, Rhizoctonia, Phytophthora et des nématodes sont également…
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